Unsere Käseproduktion |
Wir verarbeiten Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch.
Die Schafmilch stammt vorwiegend von unseren eigenen Tieren. Zugekaufte Milch liefern uns Kleinbauern aus der Region,
denn kurze Wege der regionalen Milchverarbeitung und Käseherstellung sind eine wichtige Voraussetzung für die
exzellente Produktqualität. Die Produktion geschieht von Meisterhand, erlernt in Deutschland, Österreich, Schweiz,
Italien und Frankreich. Unser Käse wird nur aus Rohmilch, Naturkälberlab, selbst vermehrten Milchsäurekulturen und
Mineralsalz in handwerklicher Arbeit hergestellt, ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Wir produzieren unseren Käse
unter strengen Qualitätskontrollen. Reine Laborwerte sagen jedoch nicht alles über die Qualität der Produkte aus.
Das „eigene Labor“ (Geruchs- , Geschmacks- und Tastsinn), also das Gespür, ist die wichtigste Qualitätskontrolle
bei der Käseherstellung.
Die Reifung unserer Käse
Ein Prozess, der immer optimale Bedingungen und teilweise auch viel Geduld erfordert.
Die Reifung von Frischkäse dauert nur 2 Tage, die von Hartkäse dagegen
bis zu 2 Jahren. Eine langsame Reifung ist wichtig für die gute Geschmacksbildung.
Zur Qualitätserhaltung verwenden wir natürlich keine Fungizide, sondern eine
Mineralsalz-Kräuter-Essenz, und schaffen somit eine optimale Bakterienflora.
Wir „affinieren“ auch Käse (z.B. Almkäse). Das heißt, der Käse wird bei uns bis zur Geschmacksvollendung ausgereift.
Nur ständig gezielte Pflegen ermöglichen es unserem Käse, seinen unvergleichlichen Geschmack zu entwickeln. Denn nicht
nur die Kulturen, die beim Käsen zugegeben werden, sondern auch die weitere Behandlung bestimmen die verschiedenen
Aromen des Käses.
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