|
Bergkäse, jung 50% Fett i.Tr.: sehr mild (vergleichbar mit Butterkäse), Feuchtreifung
Bergkäse, mittelwürzig 50% Fett i.Tr.: nussig, würzig, vollaromatisch
Junger Kaiser 50% Fett i.Tr.: nussig, leicht würzig, vollmundig
Alter Kaiser 50% Fett i.Tr.: würzig, kräftig im Geschmack, Rinde mit Mineralsalzen, Steinmehl und Kräuterasche behandelt
Rohmilch-Emmentaler, 48 % Fett i.Tr.: mild-nussig mit leichter Süße, kaum salzig, mit fortschreitender Reife aromatischer, 3 bis 6 Monate im Feuchtlager gereift
Rohmilch-Emmentaler, würzig 48% Fett i.Tr.: angenehm würzig und aromatisch, Rinde mit Olivenöl behandelt, mit Blauschimmelkulturen 7 bis 11 Monate im Felsenkeller gereift
Almkäse, alt 50% Fett i.Tr.: herzhaft, nussig, mind. 16 Monate gereift und verfeinert, Salzkristalle sind ein Qualitätsmerkmal für die lange Reifung und bieten beim Verzehr das gewisse Extra
Parmesan 38% Fett i.Tr.: sehr aromatisch, besonderer Genuss durch winzig-kleine Salzkristalle, 2 Jahre gereift, schmeckt am allerbesten in Stücke gebrochen zu gutem Wein
Hartkäse – Lagerung und Verzehr
Hartkäse wird am besten bei ca. +6 bis +10 Grad Celsius gelagert. Seine Rinde schützt ihn vor Austrocknung. Es ist jedoch wichtig, die Schnittflächen gut abzudecken, z.B. mit Polypropylenfolie. Händlern empfehlen wir, die Schnittflächen über Nacht mit einem feuchten (keinesfalls nassen) Tuch abzudecken. Wichtig ist dabei, dass die Tücher nicht durch Weichspüler o.ä. parfümiert sind.
Vielfach wird empfohlen, den ganzen Hartkäse in feuchte Tücher einzuschlagen. Hiervon raten wir ab, da die schützende Rinde aufweichen könnte. Es wird teilweise auch empfohlen, die Tücher nicht mit Wasser, sondern mit Wein zu befeuchten. Dies halten wir bei unseren aromatischen Hartkäsesorten nicht für notwendig.
Bitte nehmen Sie den Hartkäse ca. 30 Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
|
